众所周知，鸡蛋营养丰富，是优质蛋白的良好来源，被誉为“营养接近最完美的食物”。
中医对鸡蛋也赞誉有加，认为它具有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效。
如此优秀的养生保健佳品，若经常食用，对身体的好处藏不住！
不过，这有个前提，就是你要吃对，且能吸收到鸡蛋的营养。若不能，则吃再多也没用，甚至伤身不自知！
鸡蛋吃法多，哪种最营养健康、好吸收？
从营养健康方面来说——
★ 煮蛋、炖蛋、蛋羹、清炒蛋、蛋花汤等，营养流失少，健康风险小。
生吃鸡蛋：容易引起细菌、寄生虫感染，导致腹泻、寄生虫病，甚至食物中毒。
溏心蛋：也容易引起细菌感染，导致食物中毒。
毛鸡蛋：不但绝大多数营养已流失，而且容易被微生物感染，引发食物中毒，小朋友吃还可能导致性早熟。
高温高油煎、炸、炒蛋：不但维生素会流失，而且蛋白质及脂肪容易高温变性，产生自由基、反式脂肪、致癌物等。人体若经常摄入，容易增加肝肾的代谢压力，导致肥胖、心脑血管疾病、癌症等。
从消化吸收方面来说——
★ 最容易消化吸收的，当属半流质的蛋羹和流质的蛋花汤。
此外，据多项研究显示，生鸡蛋中的抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收，其吸收率仅为55%。
水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，其中煮熟的嫩鸡蛋在胃内消化只需1.5小时，煮的“老一些”的鸡蛋，因蛋白质凝固而变硬，消化时间最长，大概需３小时左右。
至于煎炒炸的鸡蛋，由于外面为油膜包裹，消化过程中必须先消化脂肪，故消化时间为２小时左右。
所以综合来看，像蛋羹、蛋花汤这两种吃法，既能达到杀菌目的，又能保持鸡蛋的鲜嫩，既营养健康，又易消化吸收，推荐大家多尝试。
尤其是蛋羹，格外柔软滑嫩，对口腔、胃肠道刺激极小，适口性很好，特别适合幼儿、产妇、老人及肠胃不佳者食用。
若是在蒸蛋羹时能配上一些养生食材，更是对身体好得不得了，下面小编就分享几个~
蒸蛋羹配一宝
补气血、养脾胃、止咳化痰
花香蛋羹
材料：鸡蛋3个，鲜牡丹花1朵，盐、香油、醋适量。
做法：牡丹花瓣洗净沥水，切成碎末，放入碗中，打入鸡蛋液，放适量盐及凉开水，搅匀，入笼中蒸熟取出，淋入香油、醋即可。
功效：补气血，养脾胃，悦颜容，补虚调经。
椒姜葱蛋羹
材料：鸡蛋1个，胡椒粉3克，姜丝、小葱末适量。做法：在碗中打入鸡蛋液，加胡椒粉、姜丝，搅匀，上锅蒸熟，撒上小葱末即可。
功效：温胃散寒，醒脾开胃，发汗解表，温肺化痰，止咳止呕。
肉末蛋羹
材料：猪肝或瘦肉30克，鸡蛋2个，葱花、盐、香油适量。
做法：猪肝或瘦肉切片，放入开水中焯熟，捞出剁成末；碗中打入鸡蛋液，加少量盐、水，一起调匀，上锅蒸熟后，淋少许香油，放上肉末、葱花即成。
功效：补铁补虚，尤其适合儿童及缺铁性贫血患者。
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